Restaurant La Vie in Osnabrück

Inmitten der historischen Altstadt von Osnabrück, gegenüber dem Rathaus des Westfälischen Friedens, befindet sich das Restaurant la vie - ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen und einem „Espoir“ für den dritten Stern sowie 19 Gault Millau Punkten. In diesem „Mekka für Feinschmecker“ warten die beiden Gastgeber Thomas Bühner und Thayarni Kanagaratnam mit einer dreidimensionalen Aromenküche und einem herzlichen Service auf.

Seit 2006 wirken dort die beiden Gastgeber Thomas Bühner und Thayarni Kanagaratnam. Der 1962 geborene Küchenchef und seine aus Sri Lanka stammende Frau haben das Restaurant liebevoll gestaltet und mit allen erdenklichen Serviceleistungen ausgestattet.

Das stylishe Ambiente im Erdgeschoss wird von warmen Erdtönen und edlen Hölzern bestimmt. Ein begehbarer Wein- und Humidorschrank fungiert als Raumtrenner zwischen einer kleinen Lounge und dem Restaurant und lässt erahnen, welche Kostbarkeiten dort für die Gäste bereit liegen. Eine große Buddha Skulptur strahlt Ruhe und Gelassenheit aus. Die zeitgenössischen Kunstwerke sorgen indes für einen Kontrast, den man auch in Thomas Bühners Küche immer wieder entdeckt.

Ganz anders ist die Stimmung im ersten Obergeschoss: Dort erwartet Gäste ein authentischer, dreigeteilter Saal des Osnabrücker Klassizismus, der behutsam umgestaltet wurde. Blickfang der Räumlichkeiten ist ein Jahrhunderte alter Kachelofen. Im Dachgewölbe, dem ehemaligen Steinwerk und mit über 600 Jahren ältesten Teil des Hauses, befindet sich die umfangreiche Weinsammlung des Restaurants. Optimal geschützt durch meterdicke Steinmauern.

In diesem „Mekka für Feinschmecker“ wartet Patron und Küchenchef Thomas Bühner mit einer dreidimensionalen Aromenküche auf: Die erste Dimension - und damit auch die Basis für alle Gerichte - bildet der Eigengeschmack eines jeden Produktes. Bühner ist überzeugt davon, dass es keinen authentischeren und intensiveren Geschmack gibt, als den ursprünglichen und reinen Geschmack eines Produktes. Er stellt den Eigengeschmack daher grundsätzlich in den Vordergrund und tüftelt oft wochenlang an verschiedenen Techniken, um die puristischen Geschmacksbomben zu kreieren. Eindrucksvoller Beweis ist sein Gericht „Pur Reh“, das er von Jahr zu Jahr verfeinert: Statt eine Sauce auf dem klassischen Weg, also durch das Anrösten von Fleisch und Gemüse, zu kreieren, hat er eine Jus aus dem puren Fleischsaft des Rehs entwickelt. Dafür dreht er das Fleisch zunächst grob durch den Fleischwolf und erwärmt es anschließend im Vakuum verpackt im Wasserbad. Dabei tritt der reine Saft des Fleisches aus, den Bühner anschließend im Vakuumverdampfer reduziert. Die daraus entstehende Essenz wird als Sauce zum Reh gereicht – ohne Zusätze wie Gewürze, Röstaromen oder Gerbstoffe.

Die zweite Dimension seiner Küche beschreibt die Zubereitung der Gerichte: Bühners Küche ist geprägt von seiner Vorliebe für das Niedertemperaturgaren. Sein Motto lautet “Fuß vom Gas” und damit meint der begnadete Küchenchef nicht nur die Geschwindigkeit, in der ein Gericht zubereitet wird, sondern insbesondere die Höhe der Temperatur. Statt beispielsweise Fisch in der Pfanne heiß anzubraten, lässt Bühner ein Filet für einige Minuten in hausgemachtem Gewürzöl bei nur 55°C schmoren. Fleisch und Gemüse gart er zudem auch „sous vide“, also im Wasserbad. Dabei entfalten sich die Aromen besonders gut und es ist automatisch entspannter in der Küche.

Die dritte Dimension repräsentiert die Spannbreite der Küche: Thomas Bühner sieht seine Menüs nicht als eine Ansammlung unterschiedlicher Gänge, sondern vergleicht diese mit einer Symphonie. Mal hat die Geige und mal die Oboe die Oberhand - die großen Gefühle aber werden immer erst durch das Zusammenspiel des gesamten Orchesters geweckt. Bühner liebt diese vermeintlichen Gegensätze und setzt sie bei der Zusammenstellung seiner Menüs raffiniert in Szene: puristische Gerichte wechseln sich mit spielerisch angerichteten Tellern ab und erzeugen dadurch eine sinnliche Dramaturgie.

Mit seiner Kochkunst konnte Thomas Bühner in den vergangenen 15 Jahren nicht nur die Tester von Gault Millau und Michelin überzeugen, sondern auch die renommierten Restaurantführer Feinschmecker (4,5 von 5 F’s), Gusto (10 von 10 Pfannen), Varta (5 von 5 Sternen) und Bertelsmann (5 von 5 Hauben).

Für diese Auszeichnungen ist jedoch nicht nur die Küche verantwortlich, sondern in gleichem Maße der liebevoll und persönlich geführte Service von Restaurantleiterin Thayarni Kanagaratnam. Gemeinsam mit ihrem Team geht sie einfühlsam auf die Individualität und die Wünsche jedes Gastes ein und schafft durch das jeweilige Maß an Aufmerksamkeit und Zurückhaltung eine gelassene Wohlfühlatmosphäre, die zum Genießen einlädt. Das Restaurant la vie möchte seinem Namen gerecht werden und Gästen die schönen Seiten des Lebens zeigen: unkompliziert, entspannend und wohltuend – auf höchstem Niveau.