Speisekarte - Restaurant Mahl & Meute im Schloss Raesfeld in Raesfeld
Die Speisekarte von Restaurant Mahl & Meute im Schloss Raesfeld in Raesfeld umfasst 31 Gerichte aus den Bereichen Vorspeisen, First Cuts und Special Cuts u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.
Lachs TartarDie milde Gin-gebeizte Lachsfilet wird in kleine Würfel geschnitten. Dazu gibt es gebrannten Blumenkohl, mariniert mit Koriander, Zitrone und Knoblauch. Aus Sahnejoghurt und Curry Aromen rühren wir die passende Creme. Abgerundet mit Rosinen für die Süße und Chili-Cashews für den Crunch.15,00
Karamellisierter ZiegenfrischkäsevegetarischDie krosse Zuckerkruste knackt so wunderbar um den cremigen Inhalt freizugeben. Ergänzend gibt’s dazu gebackene Rüben und Roteebete-Falafel, Chili-Orangen-Honig und geröstete Haselnüsse.14,00
Carpaccio „Sandwich“Carpaccio – ein echter Klassiker! Wir interpretieren den Klassiker mit dünnem Filoteig und füllen ihn mit Carpaccio, karamellisierten Zwiebeln, Trüffelmayonnaise, Parmesan und Rucola. Neugierig?16,50
Beef TeaTea Time im Mahl & Meute. Ein guter Tee braucht Zeit und die nehmen wir uns auch für den Klassiker aller Suppen und ziehen über Tage in mehreren Arbeitsschritten eine herzhafte aromatische Rinderbrühe aus unseren besten Zutaten. Diese gießen wir am Tisch auf knackiges Wurzelgemüse.9,50
Süßkartoffel-Chili-SuppeveganEine tolle Suppe, die Augen, Nase und Mund. Leicht scharf durch Ingwer und Chili ist die vegane Suppe aus Gemüsebrühe und Kokosmilch gut abgerundet.9,50
First Cuts
Filet – World Steak Challenge Gewinner 2022Norland Färsen, Danish Crown, Deutschland, 200 g | Norland Färsen sind eine spezielle Rinderruasse aus Holstein-Färsen und Ayrshire Bullen. Das Fleisch ist von seiner Textur her etwas gröber und hat einen festeren Biss, ohne dabei an Zartheit einzubüßen. Das Fleisch ist kräftig mit einem potentiellen an Umami, Geschmack und Intensität. Es ist kein übermäßig „rindiges“ Fleisch - kräftiger als Kalb, aber milder als trocken gereiftes Rindfleisch.49,50
Rumpsteak (dry aged) – Goldmedaille World Steak Challenge 2017 & 2018Selektierte Rassen, John Stone, Irland, 300 g oder 400 g | Unser Fleischpartner wählt für ein einmaliges Genusserlebnis ausschließlich die besten Exemplare der grasgefütterten, irischen Herden, die alle nach rückverfolgbarer Haltung stammen. Alle Farmen sind nach dem weltweit führenden Nachhaltigkeitsprogramm akkreditiert.39,00 - 55,00 | 49,00 - 72,00
Special Cuts
Tri Tip SteakBlack Angus, Jack’s Creek, Australien, 250 g | Das saftige und zarte Stück wurde früher für die besten Kunden des Fleischers zur Seite gelegt: Pfarrer und Bürgermeister. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.36,00
Teres Major (Gold Label)Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Dieser Cut wird auch Petite Tender genannt und verspricht dem Namen nach ein extra zartes Stück Rindfleisch. Im Biss ist das Metzgerstück (noch ein Name) aus der Schulter vergleichbar mit dem Filet. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.42,00
Hochgenuss & Selten
Rumpsteak F1 Wagyu-Black Angus Mix MS 6-7Wagyu und Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 300 g | Es ist das ultimative Steak. Eine Kostbarkeit für Feinschmecker. Im Vergleich zum japanischen Original mit dem hohen Fettanteil vereint unser Steak Zartheit, Biss und Saftigkeit. Die Paarung von Wagyu und Black Angus ist die beste für Ihren Steakgenuss.99,00
Teres Major F1 Wagyu-Black AngusWagyu und Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 250 g oder 300 g | Das F1 Teres Major ist ein echtes Highlight und leider nicht immer verfügbar. Es vereint einen erhöhten intramuskulären Fettanteil vom Wagyu mit der Magerheit einer klassischen Rinderrasse in der Schulter. Herausragend im Biss und voller und intensiver Hochgenuss. Ein Geschmack der lange im Mund bleibt.250 g - 59,50 | 300 g - 69,50
Vegetarisch & Vegan
Blumenkohl SteakvegetarischGenuss muss nicht immer Fleisch bedeuten. Gut, zugegeben, es ist kein Steak, sondern eher ein Blumenkohl Schnitzel. Aber es so zu nennen, dazu konnten wir uns als Steakhaus dann doch nicht überwinden. Unser Blumenkohl wird in Semmelbrösel und Pankomehl mit unserer eigenen Gewürzmischung paniert und frisch gebacken. Dazu empfehlen wir unsere Nussbuttersauce für eine wahre Geschmacksexplosion.24,50
Veganes Steakvegan125 g | Als erstes Steakhaus in Deutschland haben wir das vegane Steak getestet und für gut befunden. Das Steak erinnert von der Struktur her eher an Pulled Pork und hat im Geschmack eine leichte Getreidenote. Frisch gebraten, mit leichter Kruste und etwas Teriyaki für den Umami-Style. Fertig ist eine leckere Alternative!29,50
Beilagen
Gebackene kleine KartoffelnveganWir lieben Kartoffeln, rustikal und einfach zubereitet. Am Stück und mit Schale. Olivenöl und Knoblauchöl geben den Kartoffeln den besonderen Geschmack. Dazu noch unsere hauseigene Gewürzmischung.8,50
SüßkartoffelwedgesveganEine tolle Beilage zu Fleisch. Frittierte Süßkartoffelwedges, perfekt um den Fleischsaft und die Saucen aufzunehmen. Unbedingt geeignet für Trüffel-Mayonnaise.8,50
Dünne BandnudelnvegetarischNudeln sind ein ehrliches einfaches Gericht mit uralter Tradition. Die Italiener fügen Leidenschaft hinzu und wir zusätzlich noch Basilikumpesto, Rucola und Parmesan. Das macht diese Beilage schon richtig gut einen guten Begleiter zu Fleisch und Fisch.8,50
Nussbuttersauce mit Rosmarin & Thymianvegetarisch3,90
Whiskyrrahmsauce & grünem Pfeffer3,90
Nachspeisen
Cheesecake & Frozen BaklavavegetarischDie nächste verbesserte Rezeptur unseres bekannten Cheesecake wird veredelt. Zusätzlich nutzen wir weiße Valrhona-Schokolade, Yuzu-Gel und ein Eis aus gerösteten Pistazien und Meersalz. Baklava-Splitter einfach, weil wir es können.14,50
Gianduja-Nougat & KirschevegetarischAus dem Piemont stammen wahrscheinlich die besten Haselnüsse, die zu einem zarten dunklen Gianduja-Nougat vermahlen werden. Wir nutzen dieses Confiserie-Kunstwerk in einem cremigen leicht warmen Schokoladen-Törtchen mit Nusschnitten-Crumble, Kirschessiggelee, Malzmich-Ganache und Amarena-Kirsch-Eis.14,00
Crème Brûlée mit fernöstlichen AromenvegetarischNoch ein Klassiker, dem wir einen feinen Twist geben. Eine tolle Zitrusnote durch Kaffir-Limettenblätter, Frische und Charakter durch Blutorangen-Rosmarin-Sorbet und den absoluten Knaller durch Timut-Pfeffer.11,50
Vegane SündeveganPssst – nicht nur für Veganer! Kaum zu glauben, dass diese Desserts vegan sein sollen. Unsere Küche zaubert regelmäßig neue Sünden für Sie. Sie werden keinen Unterschied zu Desserts mit tierischen Produkten merken und wir verwenden garantiert nur natürliche Zutaten. Unbedingt probieren! Auf Anfrage.
Dessert-Variation (ab 4 Personen)vegetarischNach einem leckeren Essen noch was leckeres Süßes hinterher? Machen Sie sich keine Arbeit mit der Auswahl. Gerne stellt Ihnen unser Team eine wunderschöne und leckere Dessertvariation zum Teilen zur Verfügung.15,50 pro Person
Auszug aus der abgebildeten Speisekarte, maschinell erfasst - Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich ist die Original-Speisekarte.
Original-Speisekarte · 8 Seiten
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