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Restaurant Rutz – Zollhaus
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Speisekarte
Speisekarte - Restaurant Rutz – Zollhaus in Berlin
Die Speisekarte von Restaurant Rutz – Zollhaus in Berlin umfasst 30 Gerichte aus den Bereichen Wurstwaren, Vorspeisen und Fleisch u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.
Wurstwaren6 Vorspeisen9 Fleisch3 Hauptspeisen8 Nachspeisen4
Wurstwaren Schorfheider Hirschschinken venison ham from the county of Schorfheide 12,50 EUR Wildsalami vom Jäger Jörn Korte wild boar salami from our hunter Jörn Korte 9,00 EUR Pfälzer Hambel-Leberworscht klein liver pâté from county of Pfalz 7,50 EUR Pfälzer Hambel-Leberworscht groß liver pâté from county of Pfalz 12,50 EUR Neuköllner Knacker von Meister Benser neukölln-style knacker sausage from butcher Benser 6,50 EUR Luftgetrocknete Wildknacker von Jörn Korte air dried knacker sausage from Jörn Korte 7,50 EUR Vorspeisen Gebackene grüne Erbse & Paprika Joghurt, eingelegte Radieschen. Crispy green pea & bell pepper, yoghurt, pickled radish. 18,00 EUR Bachsaibling von den 25 Teichen & Rettichsalat Räucherremoulade, rohe Radieschen, Kapuzinerkressenvinaigrette. Smoked tatar-sauce, radish, nasturtium-vinaigrette 22,00 EUR Tatar vom Holsteiner Weideochsen & eingelegte Gurke pro 100g Geräucherte Crème Fraîche, Forellenkaviar, Speckstaub. Beef tatar & cucumber, smoked cream, trout caviar 22,00 EUR + NE25 Kaviar exklusive Rutz Selektion pro 10 g 18,00 EUR Geaschte Ziegenkäsecreme & Nackthafer Eingelegte grüne Tomate, Pilzöl, Aniskräuter. Ashed goatcheese-cream, oat, green tomato, mushroom oil, anise 20,00 EUR Pilzbrühe & Markklößchen Ofenkohl, eingelegte Karotte, Pilzcrunch. Mushroom broth & marrow dumplings 14,50 EUR Gegrillter Kopfsalat & ausgelassener Landspeck Honig-Estragon-Vinaigrette. Grilled butter lettuce & crispy bacon, honey tarragon vinaigrette. 15,00 EUR Königsberger Klops “Halb&Halb” & Kartoffelpüree 3 Klopse Saiblingskaviar, Schnittlauchöl, frittierte Kapern. “Königsberger” meat balls & mashed potatoes, char caviar, chive oil. 23,00 EUR Königsberger Klops “Halb&Halb” & Kartoffelpüree 2 Klopse Saiblingskaviar, Schnittlauchöl, frittierte Kapern. “Königsberger” meat balls & mashed potatoes, char caviar, chive oil. 17,00 EUR Fleisch Entrecôte vom Atterox von Allgäuer Weide pro 100g 42 Tage gereift / dry aged for 42 days 25,00 EUR Entrecôte von der Holsteiner Färse pro 100g 42 Tage gereift / dry aged for 42 days 25,00 EUR Dazu Eingelegte Wachsbohne, weiße Bohnencreme & Shiitake 8,50 EUR Hauptspeisen Geschmorte Ochsenschulter Eingelegte Wachsbohne, weiße Bohnencreme & Shiitake. Braised ox shoulder, wax bean, white bean-cream, shiitake 26,00 EUR Kurzgebratenes vom Wische Lamm aus der Altmark Eingelegte Wachsbohne weiße Bohnencreme & Shiitake. Lamb from the Altmark, wax bean, white bean-cream, shiitake 35,00 EUR Iberisches Schwein aus Westfalen Eingelegte Wachsbohne weiße Bohnencreme & Shiitake. Iberico pork from westfalen, wax bean, white bean-cream, shiitake 32,00 EUR Brust vom Weidehuhn Eingelegte Wachsbohne, weiße Bohnencreme & Shiitake. Free range chicken, wax bean, white bean-cream, shiitake 26,00 EUR BBQ Rippe vom Hohenloher Wollschwein Honig-Karottensauce, geröstete Kartoffel, Kräuterschaum, Mohn. BBQ rib from „Hohenloher Wollschwein“ 26,50 EUR Fang des Tages aus unseren Gewässern & Spinatknödel Dillsoße, Rahmspinat, geräucherte Nuss. Catch of the day & spinach dumpling 30,00 EUR Pochiertes Bio-Ei & Schmorrzwiebel-Beurre Blanc Mangold, Pellwormer Inselkäse, Bärlauchöl. Poached egg, roasted onion beurre blanc, cheese, wild garlic oil 25,00 EUR Gebratene Neuköllner Blutwurst & Gemüse Kartoffelnussbutterpüree, Pfeffersoße. Seared black pudding, vegetables, mashed potatoes, pepper sauce 18,00 EUR Nachspeisen Deutscher Rohmilchkäse kleines Brett von Blomeyer Berlin. German raw milk cheese from Blomeyer Berlin. 20,00 EUR Deutscher Rohmilchkäse großes Brett von Blomeyer Berlin. German raw milk cheese from Blomeyer Berlin. 25,50 EUR Fast Blaubeerkuchen & Molke-Gin-Sud Tagetesöl, Joghurtcreme, eingelegte Blaubeere. Blueberry-cake & whey-gin, marigold-flowers, jogurd 14,50 EUR Belgische Waffel & eingelegte Kirsche Weiße Schokolade, Zitronenmelissensorbet, karamellisierte Haselnuss. Belgium waffle & marinated cherry 14,50 EUR Auszug aus der abgebildeten Speisekarte, maschinell erfasst - Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich ist die Original-Speisekarte.
