Speisekarte - Schaarschmidts Restaurant in Leipzig

Speisekarte

Speisekarte

• Schaarschmidt's SchlemmerschnitteTatar, natürlich ganz frisch und gut gewürzt, bestreut mit Zwiebel- und Gurkenwürfelchen, belegt mit Scheiben von gekochtem Ei, darauf Seebaersenrogen. Darüber eine Fingerspitze frische Kräuter und Pfeffer aus der Mühle. Dies alles auf Vollkornbrot.€11,50
• Vitello TonnatoSeine Wiege steht in Italien, nicht in Sachsen, ist bei uns aber nicht mehr wegzudenken. Um es besonders gut zu machen nehmen wir feines, rosa gebratenes Kalbsrückenfilet, Olivenöl, eine pikante Thunfischmayonnaise und obendrauf natürlich feinste Kapern. Dann noch ein Salatbouquettchen und Zitrone. Baquette darf nicht fehlen.€13,50
• Carpaccio von der GeflügelleberDie haben wir erst rosa gebraten, anschließend in feurigem Chili-Walnuss-Oel gebeizt, kalt aufgeschnitten, und dann mit caramelisierten Walnüssen und mit einem kleinen Salatbouquet und Baguette angerichtet. Guten Appetit.€11,00
• Carpaccio vom RinderfiletKlassiker von hauchdünnem Rinderfilet, mit kaltgepresstem Olivenoel beträufelt, leicht gesalzen und gepfeffert, darüber geriebener Parmesan. Mit einem kleinen Salatsträußchen Zitrone und Butter dazu. Baguette nebenher.€14,00
• Weinbergschnecken "obdachlos"Na ja, weil ohne Haus, dafür im Täßchen. Ein gutes, halbes Dutzend Schnecken in einem Kräuter-Champignon-Mus mit Knoblauch, zu guter Letzt mit Parmesan überbacken. Auch hier das französische Weißbrot dazu.€9,50
• LammfiletchenSie waren Steffi Kühns Leibgericht! Mundgerechte Lammfiletchen mit Kräuterknoblauchbutter in einem Schneckenpfännchen gratiniert. Die Knoblauchbutter wird traditionell mit Baguette "Affgeoiddooch".€12,00
• Oelsnitzer SperkWas für eine Geschichte...beinahe wären alle Oelsnitzer Sperken(Spatzen) geblieben, zum Glück gab es da aber doch den Raben und fast alles hat sich wieder zum Guten gewendet. Bei uns ist der "Sperk" ein Wachtelchen, entbeint, pikant gefüllt, auch mit einer dritten Brust!! Ja, ja, die Oelsnitzer sind schon was Besonderes... dann mit Thymianhonig bepinselt und ab unter die "Höhlensonne". Damit das Kleingeld nicht alle wird, haben wir in einem Pastechennest, alles auf bunten Linsen angerichtet. Zum Gericht gehört ein Buch, in dem ist die ganze Geschichte beschrieben.€14,50

Speisekarte

Vorspeisen

• Schaarschmidt's SchlemmerschnitteTatar, natürlich ganz frisch und gut gewürzt, bestreut mit Zwiebel- und Gurkenwürfelchen, belegt mit Scheiben von gekochtem Ei, darauf Seebaersenrogen. Darüber eine Fingerspitze frische Kräuter und Pfeffer aus der Mühle. Dies alles auf Vollkornbrot.11,50 €
• Vitello TonnatoSeine Wiege steht in Italien, nicht in Sachsen, ist bei uns aber nicht mehr wegzudenken. Um es besonders gut zu machen nehmen wir feines, rosa gebratenes Kalbsrückenfilet, Olivenöl, eine pikante Thunfischmayonnaise und obendrauf natürlich feinste Kapern. Dann noch ein Salatbouqettchen und Zitrone. Baquette darf nicht fehlen.13,50 €
• Carpaccio von der GeflügelleberDie haben wir erst rosa gebraten, anschließend in feurigem Chili-Walnuss-Oel gebeizt, kalt aufgeschnitten, und dann mit caramelisierten Walnüssen und mit einem kleinen Salatbouquet und Baguette angerichtet.11,00 €
• Carpaccio vom RinderfiletKlassiker von hauchdünnem Rinderfilet, mit kaltgepresstem Olivenoel beträufelt, leicht gesalzen und gepfeffert, darüber geriebener Parmesan. Mit einem kleinen Salatsträußchen Zitrone und Butter dazu. Baguette nebenher.14,00 €
• Weinbergschnecken "obdachlos"Na ja, weil ohne Haus, dafür im Tässchen. Ein gutes, halbes Dutzend Schnecken in einem Kräuter-Champignon-Mus mit Knoblauch, zu guter Letzt mit Parmesan überbacken. Auch hier das französische Weißbrot dazu.9,50 €
• LammfiletchenSie waren Steffi Kühns Leibgericht! Mundgerechte Lammfiletchen mit Kräuterknoblauchbutter in einem Schmeckenpfännchen gratiniert. Die Knoblauchbutter wird traditionell mit Baguette "uffgeöddschö".12,00 €
• "Oelsnitzer Sperk"Was für eine Geschichte...beinahe wären alle Oelsnitzer Sperken (Spatzen) geblieben, zum Glück gab es da aber doch den Raben und fast alles hat sich wieder zum Guten gewendet. Bei uns ist der "Sperk" ein Wachtelchen, entbeint, pikant gefüllt, auch mit einer dritten Brust !! Ja, ja, die Oelsnitzer sind schon was Besonderes... dann mit Thymianhonig benetzt und ab unter die "Höbensonne" Damit das Kleingeld nicht alle wird, haben wir in einem Pasteetchenest , alles auf bunten Linsen angerichtet. Zum Gericht gehört ein Buch, in dem ist die ganze Geschichte beschrieben.14,50 €

Suppen

• Sächsische KartoffelsuppeWussten Sie, dass auch Sachsen – hier besonders das Vogtland – die Heimat des Kartoffelanbaus in Deutschland war? Wir kochen die Kartoffelsuppe wie in meiner Vogtländischen Heimat: Mit Möhre, Sellerie, Zwiebel, Speck ...und natürlich Kartoffeln, gewürzt wird mit reichlich Majoran und Liebstöckel. Ein Grillwürstchen und Croutons obenaaf.7,50 €
• Sächsische WaldpilzsuppeIn meiner alten Heimat sagt man "Schwammespalcken" dazu. Also reichlich Pilze, Kartoffelstückchen, Zwiebeln und Speck, 'ne gute Brühe, Kümmel muss dran, Zucker, Essig und natürlich Petersilie und Schnittlauch.7,90 €