Speisekarte - Restaurant TERRA - The Ritz-Carlton, Wolfsburg in Wolfsburg
Die Speisekarte von Restaurant TERRA - The Ritz-Carlton, Wolfsburg in Wolfsburg umfasst 74 Gerichte aus den Bereichen Empfehlung des Küchenchefs, Vorspeisen und Salat u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.
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Empfehlung des Küchenchefs
- Tatar vom Dry-Aged RindGeräucherte Mayonnaise / Frühlingslauch / Perlzwiebeln / Senf / Getrocknete rote Zwiebeln
- Sorbet
- Rosa gegarter KalbstafelspitzBouillongemüse / Kartoffelrösti / Meerrettichsauce
- Gefüllter WindbeutelRahm-Eis / Mandelkrokant / Joghurt / Apfel-Karamellsauce
- Preis pro Person55 €
Vorspeisen
- Tomaten-Brot veganGetrocknetes Tomatenkompott / Marinierte Tomaten / Basilikumcreme / Kräutersalat12 €
- Gebeizter BachsaiblingGurkenspaghetti / Trauben-Rettich / Joghurtcreme / Gurken-Ingwerfond12 €
- Tatar vom Dry-Aged RindGeräucherte Mayonnaise / Frühlingslauch / Perlzwiebeln / Senf / Getrocknete rote Zwiebeln12 €
- Spargel-Pfifferlingssalat veganGebratene Pfifferlinge / Eingelegte Pfifferlinge / Grüner Spargel / Tomate Weitere Zutaten in diesem Gericht: Champignons, Chili, Knoblauch, Schalotten, Apfelessig, Piment, Senfsaat, Estragon12 €
- BratheringEiersalat / Rote Zwiebelcreme / Croûtons / Salatspitzen / Apfel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Lorbeer, Wacholder, Senfsaat, Apfelsaft, Knoblauch, Salatgurke, Traubensaft, Schnittlauch, Senf, Petersilie12 €
- Vitello - TERRA StyleMariniertes Kalbsfleisch / Radieschen / Kräutervinaigrette / Joghurt / Blutampfer / Petersilienmayonnaise Getrocknete Zwiebeln Weitere Zutaten in diesem Gericht: Ei, Apfel, Senf, Apfelessig, Chili, Schnittlauch13 €
Salat
- Salat der SaisonGurke / Karotte / Sellerie / Radieschen / Croûtons Vinaigrette / Apfel-Dressing10 €
- Salat der SaisonCherrytomate / Gurke / Paprika / Kohlrabi / Nussmischung Vinaigrette / Paprikavinaigrette Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel, Chili, Eigelb10 €
Suppe
- Klarer Tomatenfond veganTomatenkompott / Konfierte Kirschtomate / Petersilien-Öl / Geröstete Brotscheibe10 €
- Lauch-RahmGeräucherte Forelle / Apfel10 €
- WachtelessenzGebratene Wachtelbrust / Champignon-Stampf / Gemüseperlen10 €
- Kalte Gemüsesuppe veganGurken-Basilikumsorbet Weitere Zutaten in diesem Gericht: Paprika, Tomate, Gurke, Ingwer, Zwiebel, Himbeeressig, Senf8 €
- Bärlauch CremeNordseekrabben / Dill / Croûtons Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Gurke, Kartoffel, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Milch, Lorbeer10 €
- OxtailGefüllte Ravioli / Wurzelgemüse / Schnittlauch Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karotte, Schalotte, Staudensellerie, Traubensaft, Tomate, Lorbeer, Champignons, Thymian, Schnittlauch, Weizengrieß, Ei10 €
Zwischengang
- Gebackener KalbsbriesKartoffelschaum / Gebratene Pilze / Kräuterpüree / Pilz-Erde14 €
- Gratinierte ScholleKnochenmark-Kruste / Glasierter Chicorée / Kräutersalat / Sauce Choron14 €
- Pochiertes Ei vegetarischRahmspinat / Kartoffelpüree / Marinierter Baby-Spinat / Senf-Vinaigrette14 €
- Gefüllter Kohlrabi veganApfel-Zwiebelkompott / Karottensalat / Kohlrabichip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sahne, Knoblauch, Chilisalz, Apfelessig, Senf12 €
- TERRA-BauernpfanneSchweinebauch / Onsen-Ei / Schinkenchip / Bratkartoffelschaum / Gewürzgurke / Tomate / Zwiebelmarmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Ei, Knoblauch, Majoran, Chili, Schalotten, Speck, Sahne, Paprika, Lorbeer, Johannisbeersaft, Himbeeressig, Apfelessig, Dill, Rosmarin, Thymian14 €
- RäucherlachsGegrillter Romanasalat / Geräucherter Frischkäse / Kräuterpüree / Konfierte Tomate / Hartkäse Honigvinaigrette Weitere Zutaten in diesem Gericht: Chili, Apfelessig, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Senf, Dill14 €
Hauptgang
- Geschmorter Kohl veganGebackenes Wurzelgemüse / Kichererbsen-Püree / Süßlupinen Kresse22 €
- Käsespätzle vegetarischBergkäse / Röstzwiebeln / Gemischter Salat22 €
- SkreiBlattspinat / Zwiebelmarmelade / Kräutersalat / Spinatpulver27 €
- Gratinierter ZanderKartoffelkruste / Rahmkraut / Dill / Senfsauce27 €
- Blumenkohl Variation veganBlumenkohlpüree / Blumenkohl süßsauer / Gebratener Blumenkohl / Haselnuss-Salz-Karamell Erbsenkresse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Chilisalz, Ingwer, Apfelessig, Karotten, Rote Beete18 €
- Perlgraupen Orsotto vegetarischGebratener grüner Spargel / Tomate / Bergkäse / Kräutersalat Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Sellerie, Karotte, Traubensaft, Apfelessig, Knoblauch, Thymian22 €
Fleisch
- Gefüllte MaipoulardenbrustKräuter-Geflügelfarce / Pilzragout / Kartoffelkrapfen / Kalbs Jus27 €
- Rosa LammkareeWeißes Bohnenpüree / Marinierter Brokkoli / Chili / Röstzwiebeln / Lamm Jus27 €
- Gebratene PerlhuhnbrustErbsen-Minzpüree / Sommergemüse / Pfifferlinge / Pilzerde / Erbsenkresse / Traubenjus Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Chili, Spargel, Karotte, Kalbsknochen, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Tomate, Champignon, Rosmarin, Thymian27 €
- Geschmorte LammschulterAuberginenpüree / Paprika / Zucchini / Thymianjus Weitere Zutaten in diesem Gericht: Chilisalz, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Mehl, Buchweizen, Sahne, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Champignons, Traubensaft, Maisstärke, Lauch, Wacholder, Lorbeer, Tomatenmark, Apfelessig29 €
DRY AGED vom “Schwarzbunten” Rind
- Rinderfilet 180 g Gentlemen’s CutSteakkartoffel / Abgeflammte Aromabutter mit Rinderfett / Gebratene Kräuterseitlinge39 €
- Rinderfilet 130 g Ladies CutSteakkartoffel / Abgeflammte Aromabutter mit Rinderfett / Gebratene Kräuterseitlinge33 €
- Rib Eye 250 gSteakkartoffel / Abgeflammte Aromabutter mit Rinderfett / Gebratene Kräuterseitlinge39 €
Die Klassiker
- Gewürz-WurstCurrysauce / Pommes Frites / Currypulver14 €
- TERRA BurgerBrioche-Brötchen / Kuhfrischkäse / Rotes Zwiebel-Chutney / Salat / Tomate / Eingelegte Salatgurke / Tomatenrelish
- Mit gegrillter Zucchini14 €
- Mit gebratener Lachsbuletten16 €
- Mit gebratenem Rinderhackfleisch und Speck16 €
- Mit gebackenem Knusper-Putenschnitzel16 €
- Wiener SchnitzelPommes Frites / Gurkensalat / Zitrone27 €
- Gewürz-WurstCurrysauce / Pommes Frites / Currypulver Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebel, Ketchup, Honig, Ahornsirup14 €
- TERRA BurgerBrioche-Brötchen / Kuhfrischkäse / Rotes Zwiebel-Chutney / Salat / Tomate / Eingelegte Salatgurke / Tomatenrelish Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Sellerie, Senfsaat, Ketchup, Chili
- Mit gegrillter Zucchini14 €
- Mit gebackenem Knusper - Putenschnitzel16 €
- Mit gebratener Lachsbulette17 €
- Mit gebratenem Rinderhackfleisch und Speck18 €
- Wiener SchnitzelKartoffel-Gurkensalat / Gemischter Salat / Zitrone Weitere Zutaten in diesem Gericht: Ei, Weizenmehl, Schalotten, Apfelessig, Rübenzucker, Chili, Dill27 €
Dessert
- Müsli-Riegel veganUrkarottensorbet / Karottenpüree / Knusper / Apfelfond12 €
- Offener RhabarberkuchenGeschmorter Rhabarber / Vollkorn-Streusel / Frischkäsecreme / Baiser / Rhabarbersud12 €
- Gefüllter WindbeutelRahm-Eis / Mandelkrokant / Joghurt / Apfel-Karamellsauce12 €
- Unsere Dessertweinempehlung2015 Muskateller Beerenauslese, Weingut Frey, Pfalz – Deutschland11 €
- Käseauswahl von der Eilter BauernkäsereiVerschiedene Käsesorten nach Tagesangebot / Hausgemachtes Früchtebrot/ Traubenmarmelade12 €
- GrießflammerieAprikosenkompott / Getrocknete Aprikosen / Quarkreis / Kondensmilch-Karamell / Mohn-Crumble Aprikosenfond Weitere Zutaten in diesem Gericht: Wachholder, Stärke, Apfelsaft, Schmand, Pektin, Milch, Ei, Gelatine, Weizenmehl10 €
- Blaubeere veganBlaubeerkompott / Fenchelsalat / Blaubeersorbet / Kamillenfond Weitere Zutaten in diesem Gericht: Himbeeressig, Apfelsaft, Minze, Maismehl, Stärke12 €
- WaldbeerenBasilikum-Parfait / Erdbeerragout / Frische Waldbeeren / Mais-Crumble / Erdbeersud Weitere Zutaten in diesem Gericht: Eier, Mehl, Milch, Maismehl, Rote Beete, Gelatine, Stärke, Sahne, Himbeeressig, Joghurt, Blutampfer, Aclakresse, Brombeeren12 €
- Unsere Dessertweinempehlung2012 Tawny Port, Weingut Niepoort, Douro-Portugal0,05l 11 €
- Käseauswahl von der Bio BauernkäsereiVerschiedene Käsesorten nach Tagesangebot / Hausgemachtes Früchtebrot / Traubenmarmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Eier, Backpulver, Trockenfrüchte, Weintrauben, Pektin14 €
Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen
- Kalte GemüsesuppeGurken-Basilikumsorbet / Kresse-Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Paprika, Tomate, Gurke, Ingwer, Zwiebel, Tomate, Himbeeressig, Senf
- Sorbet
- Gegrilltes BBQ-LachssteakGurkensalat / Blattspinat / Kleine Kartoffeln / Sauce Hollandaise Weitere Zutaten in diesem Gericht: Koriandersaat, Fenchelsaat, Paprika, Majoran, Piment, Anis, Senfsaat, Schalotte, Eier, Apfelessig, Lorbeer, Wacholder, Thymian, Weißwein, Petersilie
- BlaubeereBlaubeerkompott / Fenchelsalat / Blaubeersorbet / Kamillenfond Weitere Zutaten in diesem Gericht: Eier, Mehl, Milch, Backpulver, Glucose, Pektin, Milch, Sahne
- Preis pro Person55 €
Fisch
- BachsaiblingBlumenkohlpüree / Eigelb / Petersiliencreme / Stachelbeere / Haselnuss-Crumble / Petersilienöl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Senf, Chili, Apfelessig, Weizenpaniermehl27 €
- Gebratener ZanderSpargel-Pfifferlingsragout / Kartoffelstroh / Kräuterpüree Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sahne, Schalotten, Chili, Knoblauch, Petersilie, Maismehl, Kerbel29 €
Steakkarte
- Hirschsteak 160 g29 €
- Rinderfilet 130 g Ladies Cut33 €
- Rinderfilet 180 g Gentlemen’s Cut39 €
- Rib Eye 250 g39 €
- Unser Fleisch servieren wir mitZwiebelquiche / Zwiebelcreme / Gebratene Paprikas / BBQ-Jus Weitere Zutaten in diesem Gericht: Graupen, Mehl, Milch, Eier, Sahne, Schalotte, Lauch, Chili, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Wacholder, Traubensaft, Thymian, Rosmarin, Piment, Senfsaat, Koriandersaat, Majoran, Fenchel, Tomate
Auszug aus der abgebildeten Speisekarte, maschinell erfasst - Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich ist die Original-Speisekarte.
